RESTORÁN DOÑA INÉS

Dirección: Manuel de Salas 162, Ñuñoa, Región Metropolitana de Santiago de Chile, Chile

Precio promedio: 15.000 por persona. (Tiene descuento con tarjeta La Tercera)

1° visita a comentar:  “Uno de mis preferidos. La búsqueda de combinar la tradicional comida chilena con la sofisticación del paladar chileno actual francamente resulta.

El quinotto de camarones o el dúo a la parmesana son buenas opciones para empezar. Recomiendo, para los asiduos a la cocina peruana no pedir el ceviche, si bien correcto, no alcanza el nivel propio de la cocina del Rimac.

Para el fondo, el variopinto de platos se luce. El cuadril de cordero debe ser a estas alturas un plato clásico: De cocción correcta, la fusión de sabores con su puré de habas y el dulzor de la salsa de berries calza a la perfección. La cazuela de plateada (en invierno) logra una textura en su caldo que la hace un imprescindible. El costillar y el asado de Wagyú son muy buenos.

Los postres también son variados y funcionan como perfecto cierre. Es bueno acompañar algunos con ron Zacapa que es superior.

La carta de vinos del restorán es generosa y acertada, de hecho permite que hagan jornadas de cata, lo que se agradece.

Muchas veces cuentan con un amable sommelier que permite profundizar y maridar correctamente la comida, lo que se mezcla perfectamente con la atención que es amable y dispuesta.

Un gran lugar.”

2° visita para confirmar: Al comentario anterior debo agregar la experiencia del almuerzo de hoy, que arroja nuevos datos.

Para empezar solicitamos “salmón ahumado con camarones” una rica mezcla con generosos trozos de sabroso salmón (no así de camarones) que en su fusión con picadillo de queso de cabra otorgaba una exquisita consistencia sensorial por la mixtura de texturas, todo marinado con limón a gusto. Excelente.

Para hacer el contraste con tierra, acompañamos con “arrollado huaso tradicional” que constaba de cuatro medallones, con trozos de carne todo lo magros que puede entregar un plato de estas características, aunque no muy bien adobado quizás por miedo al “sofisticado” paladar de comensales que huyen del picor propio de la comida criolla a la que rinde culto el restorán. Aún así, una entrega correcta.

A pesar de ser verano arriesgamos el seguir el camino con platos de obvia contundencia. “Carne de res cocinada en greda” es la expresión de la paciencia culinaria a la que debe atreverse toda cocina. Salta a la vista que el tiempo de cocción es largo y permite una carne mechada, jugosa, blanda y sabrosa que quizás con un poco más de picardía rozaría la perfección transformándose en un plato imprescindible de restoranes de neo-cocina chilena. El acompañamiento de papas rústicas y sus condimentos son los indicados. Gran plato.

Por otra parte “Pastelera con pulpo y camarones” entrega una arriesgada apuesta por una amalgama de sabores nueva y extraña en un principio, que poco a poco madura en boca hasta encontrar la lógica buscada por el chef que es notable. Sin duda, un hallazgo.

Siempre, aunque sea cuestionable, recomiendo terminar con chocolate una buena comida. Esta vez no fue la excepción y el “timbal de tres chocolates” funcionó a la perfección. Nuevamente acompañé con ron Zacapa. Mientras no ofrezcan oporto, es sin duda, la elección.

La atención notablemente amable y rápida.

Doña Inés nuevamente merece todas mis loas. Sigo participando.