Todos sabemos que el Pisco Sour no puede competir en popularidad a nivel mundial con otros connotados cócteles de Latinoamérica, como Caipirinha, Mojito o Margarita; pero poco a poco el pisco como destilado se ha ido posicionando en los grandes mercados. Hoy es más fácil encontrar pisco peruano o chileno en bares europeos o norteamericanos. Tanto así que el nuevo bar “Leyenda” en Brooklyn, Nueva York, tomó la versión chilena del pisco sour (más dulce que la versión peruana) y le dio un giro inesperado pero igualmente sudamericano.

La bartender y dueña del bar “Leyenda”, Ivy Mix siguió la receta clásica del Pisco Sour pero con pisco macerado en yerba mate. Sí, la misma que se toma en Argentina, Uruguay y el sur de Brasil. Este giro le da un sabor más complejo y refrescante. Un aperitivo ideal. Pero cuidado, es igual de engañador que la versión original.

Receta:
Para 1 cóctel

Ingredientes

2 partes de pisco macerado en mate*
1/2 parte de jugo de limón de pica
1/2 parte de jugo de limón
3/4 partes de goma
1/2 clara de huevo
Media cucharadita de Bitter de pomelo

Preparación

1. Combinar los ingredientes en una coctelera.
2. Batir por 10 segundos, agregar hielo y batir otros 10 segundos.
3. Servir en una copa fría y agregar dos gotas de Angostura en la espuma

*Indicaciones para macerar:

1. Agregar 2 cucharadas de mate cada 750 ml de pisco por 8 minutos
2. Colar y guardar para uso posterior