Dirección: Avda. Vitacura 6477, Vitacura.

Teléfono: 218 99 99

Precio por Pareja: $10.000

Web: http://www.papajohns.cl/

Intentando replicar la receta en casa, empecé a buscar el famoso aceite, y al poco andar aparece la primera sorpresa: no se encuentra en ninguno de los supermercados de la zona.

Investigando por aquí y por allá, llegué a varios datos, pero TODOS en la Región metropolitana (obvio), y al revisar algunos fue cuando me encontré con la segunda sorpresa: no existe realmente el aceite de trufa, sino que (a pesar del nombre con que se ofrecen algunos) son otros aceites, generalmente de oliva, aromatizado con algo de trufa, típico 1 ó 2 trufas frescas, que vienen a ser Aceite de oliva a la trufa.

Y es que con el precio al que se encuentran, sería prácticamente imposible extraer aceite de trufa, pues se necesitarían varios kilos para extraer aceite puro y como por lo general se vende por gramo, calculando con este precio, acá el kilo de trufas negras frescas o congeladas, costaría $1.400.000 ($1.400 pesos chilenos el gramo) … más IVA.

Por eso no es de extrañar que 1/4 litro de aceite de oliva aromatizado con quizá apenas 1 trufa (o menos) cueste más de $15.000, lo que a la vez explica por qué las trufas negras han sido llamadas con varias metáforas, como “Oro Negro” o más frecuentemente “Diamante Negro“, entre otros.

La trufa es un hongo comestible que aporta un aroma intenso e inigualable a los platos de la más alta gastronomía. No confundir con los chocolates también llamados de igual manera, probablemente por su similitud en forma.

Originarias de Europa, sorprende saber que también se cultivan en Chile, pero como demoran algunos años en producir, fue recién hace poco que se cosecharon las primeras trufas chilenas.

Si quieres saber dónde encontrar…

ACEITES A LA TRUFA:

Cardamomo: Aceite de Oliva aromatizado con trufa natural (negra o blanca), producto importado desde Italia (Menú => Delikatessen del Mundo => Italia), sólo venta en local, no envían a regiones 250ml, $15.500.
http://www.cardamomo.cl

Coquinaria: Este famoso mercado gourmet tiene aceite a la trufa entre sus productos, con los que a veces preparan platos en el mismo local.
http://www.coquinaria.cl/

TRUFAS Y PLANTAS:

Chilenut: Empresa dedicada al cultivo de trufas en el sur de Chile, con amplio surtido de productos a la venta: Trufa entera fresca, congelada (normal e IQF), laminada, aceite de oliva aromatizado, jugo de trufa, trufa de verano y más. Tienen despacho a cargo del comprador.
http://www.trufa.cl

Agro Biotruf: Empresa dedicada al cultivo de trufas, asociada a Chilenut. Cultivan y venden plantas o árboles que producen trufas.
http://www.trufaschile.cl/

Por mi parte, seguiré buscando ese aceite aromatizado para preparar el plato… algún día.

GERMÁN

Dirección: Avda. La Dehesa 2035 Local 6, Centro Comercial El Rodeo, Lo Barnechea.

Teléfono: 955 55 55

Horarios: Lun-Jue y Dom de 12:00 – 00:00 hrs. Vie-Sáb de 12:00 – 02:00 hrs.

Precio por Pareja: $10.000

Web: http://www.papajohns.cl/

Como dato, Shot Café Bar ha realizado catas de queque en conjunto con La Quequería.

Dirección: Providencia 1439, Providencia.

Teléfono: 264 15 01

Horarios: Lun – Vie de 09:00 a 20:00 hrs.

Precio por Pareja: $5.000

Otros

Terraza

Web: http://shotcafebar.cl/

Son útiles pero muchas veces son un verdadero estorbo. Parece mentira pero ahora vas a poder pintar con una simple bolsita de té. Más que una necesidad esto es un pequeño y especial detalle para hacer más entretenida la experiencia del té.

La diseñadoras Yuree S. Lim y Jieun Yang ingeniaron este packaging para admirar por unos minutos la obra que el té va creando.

Se trata de una especie de posavasos, que en realidad es una pequeña hoja de papel donde puedes colocar la bolsita de té después de usarla, que a medida que va absorbiendo el líquido, va apareciendo un dibujo. ¿Alguna funcionalidad? No. Pero son esos pequeños detalles que muchas veces nos alegran el día.

Dirección: Rosal 332, Santiago.

Teléfono: 632 21 12

Horarios: Lun – Sáb Almuerzo y Cena.

Precio por Pareja: $11.000

Otros
Terraza

Web: http://www.squadrittoristorante.cl/

Con 30 centímetros aproximadamente este es el hot dog más caro del mundo según el libro de Guinness con un precio de US$69 ($35.000 aproximadamente). Pero, ¿por qué este “completo” con complejo de sandwich vale tanto? La respuesta es simple, una salchicha de carne asada en aceite de trufa, pan de pretzel, foie gras con trufas negras, cebollas Vidalia caramelizadas, ketchup de tomates heirloom, y mostaza Dijon con trufas negras. Este sofisticado hot dog se vende en el restaurant Serendipity 3 en New York, y tiene que ser encargado con 24 horas de anticipación.

Dirección: José Victorino Lastarria 65, Santiago.

Teléfono: 633 48 02

Horarios: Lun – Sáb de 9:00 a 23:00 hrs. Dom de 9:00 a 16:30 hrs.

Otros
Terraza

Web: http://www.tambochile.cl/

Dirección: Málaga 982, Las Condes.

Teléfono: 207 31 07 – 458 19 47

Horarios: Lun – Dom de 12:00 a 15:45 hrs. y de 19:30 a 23:30 hrs.

Precio por Pareja: $10.000

Otros
Delivery

Las paltas firmes al tacto están verdes y las más blandas probablemente maduras. Muchas veces se sacan del árbol con un trocito de rama en la punta para evitar que se echen a perder antes. Cuidado con apretarlas mucho al revisar si están maduras, pues al machucarlas, se ponen negras por dentro. Las paltas siguen madurando lentamente una vez cortadas, si quiere acelerar su maduración, puede envolverlas en papel de diario o ponerlas cerca de plátano.

Si las cebollas de guarda (cáscara dorada) tienen brotes verdes en el tallo, puede ser indicador de que están de hace tiempo y que quizá será necesario desechar una parte. Se guardan enteras en un lugar ventilado, si se pica, guardar en un envase bien cerrado y al refrigerador.

Las piñas y los melones deben ser aromáticos para asegurar que están maduros y por lo tanto dulces. De cáscara relativamente dura, pues cuando se pudren se ponen blandos antes que empiece a aparecer moho.

Las papas deben estar firmes para descartar que no vayan a estar rancias. Que no vengan muchas con grietas pues será mayor pérdida al pelarlas ni con exceso de ojos que dan ese sabor terroso. Mejor que no sean muy chicas para no demorar y perder tanto al pelarlas crudas, a menos que se busque papas tiernas para pelar a mano después de cocidas o servirlas tal cual por ejemplo en un puré rústico (con cáscara). Las de cáscara sin tierra son papas lavadas, por lo que generalmente duran un poco menos que las papas con tierra. No se guardan en el refrigerador, sino en un lugar  ventilado y con sombra.

Las zanahorias que estén enteras (no quebradas), deben ser firmes y de color naranja intenso, un color deslucido podría indicar mucho tiempo sin venderse. Pueden guardarse en el refrigerador y duran como 1 semana.

El zapallo trozado puede pelarse y guardarse congelado si se va a usar molido. Para cazuelas u otra preparación que se requiera entero, es mejor usar zapallo fresco.

Las frutillas deben ser suficientemente rojas para que estén maduras y dulces (sino son ácidas y desabridas), pero que no estén blanduchas, molidas o con moho. Generalmente se aplastan un poco al transportarlas así que deben consumirse ligerito, antes de unos 3 días. Si se pasan de tiempo, lo mejor es lavarlas bien y cocerlas para usar en jugo o repostería.

Los tomates de color rojo intenso y brillante, deben ser firmes pero ojalá sin estar verdes en la parte superior del tallo que es donde pueden tener más problemas, por lo que para presentarlos generalmente los ponen dados vuelta. No se debe comer tomate verde (sin madurar) pues podría ser tóxico. A todo esto, ya sabías que el tomate no es una verdura ¿cierto?

Las tunas rojas estarán probablemente muy maduras (dulces), y a las muy verdes (ácidas) podría faltarles maduración pero no necesariamente. Yo prefiero las grandes y verdes. No es problemas que puedan estan un poco podridas en la punta de la cáscara, pues es gruesa y se descarta dejando el fruto intacto.

Hasta hace algunos años, sólo se encontraba manzanas rojas (Red delicious) y verdes (Granny Smith). Actualmente hay Fuji, Pink Lady y otras variedades. Si la piel presenta de tonalidades café puede ser signo de excesiva maduración y probable harinosidad.

Los plátanos siguen madurando una vez cortados e incluso hacen madurar otras frutas cercanas, por lo que si no planea consumirlo todo en el corto plazo, conviene comprarlo no muy maduro. Fijarse que no tengan golpes o manchas negras en la cáscara, pues en tales casos se ponen negros por dentro.

Acelgas y espinacas de color verde oscuro, no café ni amarillo, en lo posible sin agujeros (los caracoles se las comen). De hojas firmes, no mustias. Las acelgas chiquititas son más tiernas y menos amargas. Si le preocupan los pesticidas en las hortalizas, siempre está la opción algo más cara de orgánicos, pues ni las de supermercado se salvan.

Las lechugas escarolas que se sientan compactas al presionarlas. No le saque las hojas exteriores al guardarlas, pues siempre las de afuera igual se marchitan.

Las coliflores que sean bien blancas en lo posible, no amarillas y sin manchas oscuras. Fijarse que no traiga exceso de bichos negros chicos.

El brócoli que sea de color verde oscuro, si es muy claro como desteñido, es más probable que tenga mucho tiempo cortado.

Las papayas bien olorosas y amarillas, evitar las de cáscara verde, pues son amargas.

De los 3 tipos de zapallo italiano (o zuccini si prefiere) que se encuentran en la feria, últimamente intento comprar esos de color verde muy claro por fuera pues es más tierno y ni siquiera hay que pelarlo, sólo cortar las puntas.

Los pepinos dulces, mientras más amarillo tirando a café sea la cáscara, es más probable que estén maduros y por lo tanto jugosos y dulces. Si están verdes (de color y maduración), serán secos, duros y desabridos. Grandes o chicos no es problema pues maduros son buenos por igual, pero si se puede evitar los con hoyos o machucados.

Y eso sería, nunca he sabido bien como distinguir bien y a simple vista naranjas dulces y jugosas de ácidas/secas, peras secas de las de agua o las sandías maduras de las desabridas por los golpecitos, así que cualquier dato extra siempre se agradece.